DESSERTS
Desserts sans sucre : ce que le sucre fait, et comment s’en passer
Retirer le sucre d'un dessert ne se limite pas à retirer un goût : il pèse, retient l'eau, colore et donne sa texture aux glaces. Ce guide détaille ce qui casse sans lui, comment compenser et quels substituts tiennent à la cuisson.
Marc Dubreuil ·
