Italienne

ITALIENNE

Risotto champignon au Cookeo : l’ajustement que la recette générique oublie

L'eau des champignons change la donne dans un Cookeo à couvercle fermé. Précuisson, quantité de liquide, crémeux final : l'ajustement que les recettes génériques oublient.

Julia Ferreira · 23 Oct 2026

ITALIENNE

Risotto champignons poulet : la meilleure vie pour un reste

Le poulet du dimanche traîne encore au frigo mardi. Voici comment il finit en risotto crémeux aux champignons, sans finir en semelle.

Julia Ferreira · 22 Oct 2026

ITALIENNE

Pâtes italiennes : les recettes qui ne trichent pas sur les bases

Trois recettes de pâtes italiennes traditionnelles, une carbonara romaine sans crème, et la règle italienne pour associer chaque forme de pâte à la bonne sauce sans se rater.

Julia Ferreira · 10 Oct 2026

ITALIENNE

Focaccia italienne : la recette et la méthode pour réussir la pâte

Une focaccia italienne réussie se joue sur la pâte : hydratation élevée, temps de pousse long, huile d'olive généreuse. La recette, les variantes régionales et les erreurs qui la ratent.

Julia Ferreira · 8 Oct 2026

ITALIENNE

Garniture de pizza maison : la méthode pour la réussir sans la rater

Trop de garniture, mal séchée ou mal ordonnée : voici pourquoi une pizza maison rate, et la méthode pour la doser, la disposer et la réussir du premier coup.

Léa Marchetti · 6 Oct 2026

ITALIENNE

Risotto aux crevettes : les carapaces font tout le travail

Le goût de crustacé est dans les têtes et les carapaces, pas dans la chair : comment en tirer un fumet en vingt minutes, quelles crevettes acheter et à quel moment exact les remettre dans le riz.

Julia Ferreira · 25 Sep 2026

ITALIENNE

Italienne food : ce qu’on mange vraiment en Italie, du matin au soir

Le spaghetti bolognese n'existe pas à Bologne, le petit-déjeuner se prend debout et le déjeuner de semaine tient en un plat : la table italienne se comprend par ses moments, du comptoir du matin au dîner sans hâte.

Léonard Aubrac · 24 Sep 2026

ITALIENNE

Les Cinq Terres en Italie : ce qu’on mange dans les cinq villages

Cinq villages ligures accrochés à la pente, une cuisine dictée par la mer et les terrasses : anchois de Monterosso sous sel, tegame alla vernazzana, moules farcies, torta di riso et vins des Cinque Terre.

Léa Marchetti · 13 Sep 2026

ITALIENNE

Risotto aux asperges vertes : laisser le légume mener la cuisson

Le riz à risotto est prévisible, l'asperge verte beaucoup moins. Choix de la botte, découpe en trois zones, bouillon tiré des talons, entrées échelonnées dans le riz et gestes qui gardent le vert jusqu'à l'assiette.

Marc Dubreuil · 6 Sep 2026

ITALIENNE

Risotto chorizo au Cookeo : les réglages que le chorizo impose

Sous pression, rien ne s'évapore et rien ne se corrige. Voici ce que le chorizo change vraiment dans la cuve du Cookeo : la graisse au paprika, la quantité de bouillon, le moment de l'ajout et le salage.

Léonard Aubrac · 6 Sep 2026

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Cuisine italienne du Nord : ce qui change d’une région à l’autre

Huit régions, un même sol agricole, des assiettes très différentes. La cuisine du nord de l'Italie expliquée par ses produits, région par région, avec les gestes qui font un risotto, une polenta et un ragù réussis.

Julia Ferreira · 4 Sep 2026

ITALIENNE

Risotto au saumon : à quel moment ajouter le poisson

Le riz demande vingt minutes, le saumon trois. Trois façons d'intégrer le poisson, le moment exact où chacune entre dans la casserole, la matière grasse qui lie le riz et le piège du sel avec le saumon fumé.

Marc Dubreuil · 3 Sep 2026